績(jì)溪首創(chuàng )“改革開(kāi)放40周年”徽菜主題筵席

 　徽菜是中華飲食文化的“化石”版，筵席文化則是徽菜文化的核心內容，最能體現徽菜的文化層次、展示徽菜的文化特征、映證徽菜的創(chuàng )新活力。在第七屆徽菜美食文化旅游節來(lái)臨之際，績(jì)溪首創(chuàng )“改革開(kāi)放40周年”主題筵席，將文化薪火活躍進(jìn)菜品和筵席的創(chuàng )意策劃中，讓筵席不僅“好吃好看”還寓意深遠，令食客們在品嘗美食的同時(shí)品味菜品承載的文化深意。KAy安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

“改革開(kāi)放40周年”主題筵席

　　“改革開(kāi)放40周年”主題筵席究竟包含了哪些菜品，味道又是否可口呢？績(jì)溪縣委黨校常務(wù)副校長(cháng)邵期靜是該筵席的主創(chuàng )人員之一，他介紹，席面將“改革開(kāi)放40周年紀念”一詞成一菜，形成六道主題菜,構成文化意境，以“湯芯蝦圓”寓意“改革”，以“蚌肉珍珠”寓意“開(kāi)放”，以“雙石豆腐”、“醉雙石”諧音兩個(gè)“雙十”寓意“四十”，以“四時(shí)芝麻球”寓意“周年”，以“寶塔螺螄肉”寓意“紀念”。以一詞一菜的方法，完美呈現“改革開(kāi)放40周年紀念”的筵席主題。KAy安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

　　記者發(fā)現筵席中的每道菜都可謂匠心獨運、創(chuàng )意十足。湯芯蝦圓一菜，食材選用蝦肉和豬皮，將豬皮制成皮凍、釀入蝦圓來(lái)立意，以“皮”喻“革”、將外部的“皮”改成了內部的“芯”寓意改革，成菜用圓子的造型寓意改革圓滿(mǎn)成功。菜品技巧，完美呈現湯芯。菜品口感，蝦肉爽脆、湯芯鮮美。KAy安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

蚌肉珍珠一菜寓意開(kāi)放

　　蚌肉珍珠一菜，食材采用干鮮瑤柱，是一款傳統的徽菜食材。成菜用打開(kāi)的蚌殼(用面條制成蚌殼意象)、放入圓子來(lái)寓意開(kāi)放，用珍珠圓子造型成菜來(lái)寓意豐碩的開(kāi)放成果。菜品技巧，圓子組味并完美呈現半透明狀珠子形態(tài)。菜品口感，軟嫩鮮美。KAy安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

　　雙石豆腐，食材選用石耳和石雞，是徽菜中的著(zhù)名傳統食材，這個(gè)菜與另一個(gè)叫醉雙石的菜構成“兩個(gè)雙石”，相加就是“四石”(就是石耳、石雞、石斑魚(yú)、石碭鱖)，這個(gè)“四石”剛好諧音“四十”(就是40周年的四十)。菜品技巧，是“雙石豆腐”中將石雞肉制成芙蓉豆腐。菜品口感，鮮美嫩滑。KAy安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

寶塔螺螄肉寓意紀念

　　醉雙石，食材選用石斑魚(yú)和石碭鱖。石碭鱖是河鮮鱖魚(yú)的一種，習性在石頭河床中生活覓食，因稱(chēng)石碭鱖，其以河底水蟲(chóng)為食，肉質(zhì)奇鮮。醉雙石與雙石豆腐兩個(gè)菜，以?xún)蓚�(gè)“雙石”諧音“四十”。菜品技巧，是醉焗的火候。菜品采用了臘肉燒制鮮魚(yú)的食材組合，這是徽菜古老的民俗烹調技法，具有濃郁的地方風(fēng)味和技法特點(diǎn)。菜品口感，濃香鮮嫩。KAy安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

大廚正在制作筵席中的湯芯蝦圓一菜，該菜寓意改革jpg

　　四時(shí)芝麻球一菜則與《紅樓夢(mèng)》中薛寶釵吃的冷香丸有異曲同工之妙。取春夏秋冬四種食材，寓意四季一周年。食材組合，有春天的燕筍干與紫藤花、夏天的刀豆干與谷豆干、秋天的薏米與糯米、冬天的梅干菜與薺菜，是徽菜“八寶”技法的變形版。成菜采用圓球造型，寄托圓滿(mǎn)之意。菜品技巧，是食材的組味、提香和成型。菜品呈現復合口感，芝麻焦香、米粉軟糯、餡菜香鮮層層遞進(jìn)。KAy安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

醉雙石

　　寶塔螺螄肉，食材選用五花肉、螺螄肉、梅干菜、鮮果肉，以肉的寶塔造型寓意紀念、以螺螄肉與果肉寓意不忘成果。菜品技巧，重點(diǎn)是造型和組味。食材組合，源于徽菜的螺螄紅燒肉和梅干菜扣肉，風(fēng)味鮮香、口感軟糯、回味不膩。KAy安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

　　此外，筵席還配套酒粥羹、十全蔬、大吉雞、圓煎包等四個(gè)配菜，分別寓意九州同慶、十全十美、大吉大利、包容圓滿(mǎn)，形象詮釋了徽菜的筵席文化，生動(dòng)呈現了徽菜的時(shí)代品位。KAy安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

　　邵期靜告訴記者，自己一直致力于研究徽菜文化，如何將徽菜文化的歷史與現在對接是他常常思考的問(wèn)題。“從今年七月開(kāi)始，我就在構思‘改革開(kāi)放40周年’徽菜主題筵席，立意之后便與績(jì)溪飯店的廚師長(cháng)合力制作，終于完成了這款色香味意形俱全的筵席。”KAy安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

　　談到自己創(chuàng )作“改革開(kāi)放40周年”徽菜主題筵席的靈感來(lái)源，邵期靜表示自己受到了1956年的“武昌魚(yú)宴”的啟發(fā)。“當年，武漢大中華酒樓的5位績(jì)溪徽廚烹制了一款接待毛澤東的‘武昌魚(yú)宴’簡(jiǎn)席，毛主席的詩(shī)詞將這款筵席名揚四海。我希望這款筵席在獻禮我國的改革開(kāi)放40周年的同時(shí)，可以傳承徽菜文化，讓徽菜主題筵席重煥生命力。其次，我也希望這款徽菜筵席能為即將到來(lái)的第七屆績(jì)溪徽菜美食文化旅游節點(diǎn)燃節日氣氛。”KAy安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>