“啤酒鴨是最常見(jiàn)的家常菜之一,啤酒鴨的做法有很多種。其主料為鴨子、啤酒。啤酒鴨是一道風(fēng)味獨特的佐酒佳肴,是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜,使滋補的鴨肉味道更加濃厚,鴨肉不僅入口鮮香,還帶有一股啤酒清香。是深受廣大食客喜愛(ài)的菜肴。”
食材明細
- 口味
- 工藝
- 耗時(shí)
- 難度
秘制啤酒鴨的做法步驟
-
1準備原料,香菇洗凈后切絲,姜切絲,蒜頭切丁,香蔥,大蒜切段,青紅椒切片
-
2鴨肉切塊用清水浸泡15分鐘,鍋內煮沸水后加入鴨肉燙一分鐘,焯去血水后撈起瀝干水分
-
3鍋內倒入1勺植物油,以中火爆香八角,蒜頭,姜絲,桂皮,紅辣椒
-
4倒入鴨肉煸炒出油份,加入香菇,調入雞精,鹽,白糖
-
5加入生抽,老抽炒至上色
-
6加入啤酒,沒(méi)過(guò)鴨肉,大火煮開(kāi)后改小火
-
7燜十分鐘后加入香蔥,大蒜,青椒翻炒均勻同樣小火繼續燜煮20分鐘
-
8燜至湯汁基本收干即可出鍋
小竅門(mén)
1:香料份量不宜多,目的只是提鮮,太多了會(huì )搶了主味
2:啤酒能起到去腥的作用,不需要再加料酒
3:加入啤酒改用小火燜煮,控制于30分鐘左右,太久啤酒會(huì )揮發(fā)掉濃郁的香氣
4:老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤,但口感比較咸,與生抽一起調入以免口感太過(guò)干硬
5:鴨肉的皮油比較多,所以只需加入少許植物油爆香配料
6:鴨肉焯去血水后可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋燉15分鐘左右,再倒入鍋中翻炒,這樣可以減少燜煮的時(shí)間,同時(shí)鴨肉翻炒的時(shí)候也更容易入味
2:啤酒能起到去腥的作用,不需要再加料酒
3:加入啤酒改用小火燜煮,控制于30分鐘左右,太久啤酒會(huì )揮發(fā)掉濃郁的香氣
4:老抽能讓鴨肉具有濃郁的色澤,但口感比較咸,與生抽一起調入以免口感太過(guò)干硬
5:鴨肉的皮油比較多,所以只需加入少許植物油爆香配料
6:鴨肉焯去血水后可以連同爆香的配料加適量清水一起入電壓鍋燉15分鐘左右,再倒入鍋中翻炒,這樣可以減少燜煮的時(shí)間,同時(shí)鴨肉翻炒的時(shí)候也更容易入味