推薦:廣東省中醫院臨床營(yíng)養科
主要功效:消食化痰
推薦人群:冬季進(jìn)食肥膩食物過(guò)多導致腹脹、胃納不佳的人群;
材料:鯪魚(yú)2條、柚子1個(gè),生姜3~4片,珧柱5粒(2~3人量);
烹調方法:珧柱泡發(fā)后備用;柚子皮切除頂部黃色部分并削去青色的外皮,撕去粗纖維,切成大塊,放入鍋中煮沸后10分鐘后撈起,放入冷水中待吸足水分后撈起擰干,換水后再次放入鍋中,如此反復4~5次直至去除澀味;將擰干后的柚皮放入鍋中兩面煎,之后備用;鯪魚(yú)放入鍋中兩面煎,之后加入2000毫升熱水和生姜;大火燒開(kāi)后加入珧柱轉小火煮1個(gè)小時(shí),最后加入柚皮后燉煮5分鐘,加鹽調味即可。
湯品點(diǎn)評:柚子皮通常被看作是吃柚子剩下的邊角料,其實(shí)柚皮有理氣化痰、消食平喘的作用,經(jīng)過(guò)處理的柚皮能成為煲湯做菜的好材料。煮柚子皮的步驟講究,為去除其本身的苦澀味需要將其反復浸泡、擠干。但纖維細嫩的柚皮在吸飽魚(yú)湯后,其綿軟醇厚、鮮美中帶有果香的口感和魚(yú)湯本身的鮮甜會(huì )讓準備時(shí)間變得物有所值。需要注意的是這款湯水油脂含量較高,三高人群不適合經(jīng)常飲用。