美味粉蒸牛肉的做法

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“粉蒸牛肉是四川的傳統名小吃，那一籠一籠的冒著(zhù)熱氣的牛肉，端到你面前，光是視覺(jué)就讓人足夠暈倒了，紅彤彤的辣椒面，翠綠的蔥和香菜，一抹蒜汁，幾撮花椒面，讓人傾倒，湊近一聞，各種復合香氣撲面而來(lái)，筷子早已抓在手中，幾個(gè)指頭已經(jīng)不知道是如何抓的，先來(lái)一塊再說(shuō)吧。”cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

主料：牛肉(前腿)500克cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

輔料：大米 100克 調料 食鹽 2克 醬油 10克 姜 5克 蒜 10克 花椒 40粒 小蔥 2根 郫縣豆瓣醬 20克 腐乳汁 20克 醪糟 15克 紅糖 5克 黃酒 10克 水 適量 五香粉 3克 香菜 少許 花椒粉 3克 辣椒粉 3克cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

粉蒸牛肉的做法：cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

1.準備所需食材和調料cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

2.牛肉橫切約0.5公分的大片備用cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

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3.整花椒粒和適量蔥放在一起鍘成細末，姜切末，蒜砸爛倒一點(diǎn)清水瀉開(kāi)做成蒜汁備用cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

4.牛肉放鍋中，先放鍘好的花椒蔥和姜米cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

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5.接著(zhù)放郫縣豆瓣、腐乳汁、醪糟汁、醬油、紅糖、黃酒和適量清水拌勻腌半小時(shí)入味cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

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6.泡好的大米潷干凈水，小火炒成淡黃色，然后加少許五香粉和鹽打碎備用cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

7.然后把米粉放進(jìn)牛肉里攪拌均勻，放進(jìn)盤(pán)子里大火蒸一個(gè)半至兩小時(shí)左右，出鍋后撒辣椒粉、花椒粉、蒜汁和蔥花、香菜即成 cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

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烹飪技巧cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

1、炒米粉的時(shí)候開(kāi)始由于有水會(huì )有些粘鍋，不要開(kāi)大火，中小火慢慢煸，一會(huì )兒底下那層粘粘的東西就會(huì )炒沒(méi)了，然后就好炒了，當然，您可以去買(mǎi)外邊的米粉，但是里邊不知道還會(huì )放什么東西，所以我一般是自己炒，這里米粉的量只是一個(gè)大概量，多少由您自己放，不過(guò)別放多了，這樣吃起來(lái)全是米粉，沒(méi)有牛肉味兒了；cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

2、腌牛肉的料應該差不多夠了，但是對于口味比較重的朋友可能還差一點(diǎn)，所以可以再加少許鹽；cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

3、腌牛肉時(shí)一定要加一些清水，當然如果有湯更好，這樣是為了讓米粉蒸出來(lái)更滋潤，如果不加水，米粉有可能蒸出來(lái)非常的干；cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

4、如果為了省火省時(shí)間也可以用高壓鍋蒸，大約有個(gè)半小時(shí)四十分鐘就可以了，不過(guò)味道沒(méi)有慢慢蒸出來(lái)的好，這世上沒(méi)有省事的捷徑；cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

5、最后用米粉拌完牛肉加少許油再拌一下，會(huì )更滋潤，這個(gè)也挺重要。 cLl安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>