四種泡菜的做法

四川泡菜又叫泡酸菜，開(kāi)胃提神，醒酒去膩，老少適宜，幾乎家家會(huì )做，一年四季都可以制作，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見(jiàn)泡菜在人民生活中所占地位。”OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

主料：白蘿卜400克  心里美蘿卜260克   藕150克OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

輔料：胡蘿卜 1根OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

調料：食鹽 200克 姜 1塊 八角 2個(gè) 花椒 10克 香葉 2片 紅尖椒 10個(gè) 白酒 80克OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

四川泡菜的做法OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

1.準備所需食材，白蘿卜、胡蘿卜和藕去皮備用OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

2.泡菜壇子徹底洗凈，晾干后倒入少許高度白酒，晃動(dòng)瓶子使酒均勻洗刷一遍壇子內壁，然后倒掉酒，倒扣壇子備用OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

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3.白蘿卜、胡蘿卜、姜、心里美、藕、姜洗凈，瀝干水分，然后切成條或者塊，繼續晾半天OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

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4.鍋中加入適量冷水，放入鹽、花椒、八角、桂皮煮沸后，加入白酒50克，冷卻待用，晾干的蔬菜加入壇中OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

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5.倒入鹽水，必須完全淹沒(méi)在水里OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

6.2-3天后可注意仔細觀(guān)察，是否有細小的氣泡形成，如果有氣泡，說(shuō)明發(fā)酵正常，待蔬菜變色后，再放幾天即可食用(如果壇中的蔬菜吃掉了，可以繼續添加食材) OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

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烹飪技巧OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

四川泡菜的家常腌制的小竅門(mén)：OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

1、泡辣椒可以泡在泡菜壇子中慢慢食用，越泡越香；OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

2、泡菜壇子以及撈泡菜的筷子都不能沾油葷，不然泡菜水會(huì )“生花”，就是泡菜水上長(cháng)出白色霉點(diǎn)；OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

3、鹽比平時(shí)做菜時(shí)多放一點(diǎn)，感覺(jué)很咸即止，如果泡菜的味道太酸，可以加點(diǎn)鹽如果太咸，可以加點(diǎn)糖，如果不脆，可以加點(diǎn)白酒；OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

4、花椒盡量多放些，那樣可以泡出很香的菜。待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒(大壇子可以適當多加)；OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

5、最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關(guān)鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好，也就是“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。 OzN安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>