久久乐国产精品_水煮魚(yú)的做法精選

水煮魚(yú)的做法精選

2018-07-24 08:24:46 來(lái)源：安徽網(wǎng)庫作者：責任編輯：點(diǎn)擊圖片瀏覽下一頁(yè)

“魚(yú)，是個(gè)吉祥是食材，寓意著(zhù)年年有余，所以大家在過(guò)年的時(shí)候，餐桌上一定會(huì )有它的身影。麻辣鮮香的水煮魚(yú)，紅紅火火的樣子，一看就有一種特別熱鬧的感覺(jué)，來(lái)上一盤(pán)，一定吃得足夠過(guò)癮。”

食材明細

主料

草魚(yú)半只
黃瓜一根
豆芽100克

輔料

生姜適量
香蔥適量
蒜瓣適量
花椒適量
干紅椒適量
八角2個(gè)
桂皮一小塊

配料

郫縣豆瓣醬3大勺
蛋清半個(gè)
淀粉1/3湯勺
料酒1/2湯勺
白糖少許
雞粉少許

微辣口味
煮工藝
廿分鐘耗時(shí)
高級難度

麻辣水煮魚(yú)的做法步驟

1
把草魚(yú)清洗干凈，取下魚(yú)肉，切成薄片。
2
把魚(yú)片放入一個(gè)較大的碗里，加入一些拍碎的蔥姜，調入1湯勺的料酒，用筷子上下輕輕拌勻，腌制片刻。（不要用手抓魚(yú)片，也不要用筷子一直轉著(zhù)攪拌，這樣容易把魚(yú)品弄碎，要用筷子上下輕輕翻拌均勻）
3
腌制好的魚(yú)片，去掉蔥姜，加入半個(gè)蛋清和1/3湯勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好處即可）
4
再次翻拌均勻。
5
在腌制魚(yú)的時(shí)候，先準備好配料，其中生姜切絲、干紅椒剪成段，蒜瓣切成末。
6
把豆芽焯水至斷生，和切好的黃瓜段一起放入用來(lái)盛魚(yú)的大碗里。
7
鍋燒熱，加入少許食用油，下入姜片煸香。（這一步也可以炸五香油，我省略了）
8
下入三湯勺的郫縣豆瓣醬，同時(shí)加入少許白糖，一起翻炒。
9
直至炒出紅油。（豆瓣醬里加一點(diǎn)白糖一起炒，可以有效去除豆瓣醬里的澀味）
10
加入適量清水，煮開(kāi)。（水量以要煮的魚(yú)片為準，酌情添加，如果要加鹽的話(huà)，這一步可以加，我覺(jué)得咸味已經(jīng)夠了，所以沒(méi)加）
11
用漏勺撈出鍋里的調料渣。（我喜歡水煮魚(yú)的湯清清爽爽的，如果不介意，這里可以省略）
12
水大開(kāi)的時(shí)候，加入魚(yú)片，用筷子輕輕的把魚(yú)片剝散，煮至變色即可，關(guān)火調入少許雞粉。（我的魚(yú)片很薄，所以一變色即可，以免煮老了，影響口感和味道）
13
煮好的魚(yú)片倒入前面裝有配菜的碗里，同時(shí)把切好的蒜末撒上。
14
另起鍋倒入少許油，下入花椒、八角、桂皮、干紅椒，小火熬香后先把材料撈出來(lái)，接著(zhù)把油熬至冒煙。
15
趁熱澆在魚(yú)片上。
16
最后撒上蔥花即可（如果有香菜放香菜會(huì )更好吃，我沒(méi)買(mǎi)到）

小竅門(mén)

詩(shī)心片語(yǔ)：

1：草魚(yú)在清洗的時(shí)候，一定要清洗魚(yú)腹清洗干凈。

2：片魚(yú)的時(shí)候盡量厚薄均勻，這樣煮的時(shí)候也能一起熟。

3：步驟7也可以像步驟14那樣炸辣椒油來(lái)煮魚(yú)，味道會(huì )更香。

4：鍋里的湯要大開(kāi)的時(shí)候再下入魚(yú)片。

5：魚(yú)片煮至變色剛熟即可，不要久煮，以免影響口感和味道。

6：麻和辣的程度依據自己所能接受調整，在魚(yú)片入鍋前，可以先嘗一下湯的味道。

7：一次如果煮太多魚(yú)片的話(huà)，一定要有足夠大的鍋和足夠大的火力，否則一點(diǎn)點(diǎn)湯，多多的魚(yú)片，一下去半天都開(kāi)不上來(lái)，那樣的魚(yú)片就不好吃了。

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