酸菜魚(yú)的做法步驟

A：魚(yú)片一定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。腌制時(shí)加入少許精鹽能讓魚(yú)片更加入味

B：如果是整條魚(yú)煮的，魚(yú)頭，魚(yú)骨和魚(yú)片要分開(kāi)下鍋，以免魚(yú)頭煮不熟，魚(yú)片不成形

C：超市購買(mǎi)的酸菜魚(yú)調味包一般都已有味道，建議在烹調時(shí)嘗下味，最好還是自己制作，味道和配料都可根據自己喜歡的來(lái)添加

D：魚(yú)片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，也不易入味

E：辣椒粒用大火旺油炒2-3分鐘至香味后，立即淋在已經(jīng)做好的魚(yú)片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯里，更保證了湯的看相。翻炒時(shí)要注意，以免辣椒粒炒糊變焦