“上回說(shuō)到我用一條草魚(yú)中段做了五香熏魚(yú)，剩下的魚(yú)頭做了豆腐湯，魚(yú)尾呢，就是今天的這道紅燒紅尾。魚(yú)尾是魚(yú)用來(lái)前進(jìn)的，所以肉質(zhì)緊密，味道也是非常鮮美的。但魚(yú)尾相比中段來(lái)說(shuō)，有些細長(cháng)的刺，所以家有小孩子或者老人，吃這段時(shí)一定要特別小心。”
食材明細
- 口味
- 工藝
- 耗時(shí)
- 難度
紅燒魚(yú)尾的做法步驟
-
1草魚(yú)一條，收拾干凈后，分成頭，身，尾三段，本道菜只取尾部，尾部?jì)擅媲谢ǖ侗阌谌胛?/div>
2鮮姜切片，大蒜切厚片，八角一顆準備好
3不粘平底鍋中倒入植物油，手放到油鍋上方10公分左右處，有明顯熱氣時(shí)，將魚(yú)尾放入鍋中，煎至兩面魚(yú)皮略焦黃
4轉小火，一邊煎魚(yú)一邊將姜片、蒜片、八角入鍋中有油的地方，煸炒出香味；將適量的料酒在魚(yú)尾上，再倒入生抽、紅燒醬油
5待出香味后，根據口味撒適量鹽，加入熱水，水量可以比魚(yú)身略低一些，待湯煮開(kāi)后，轉小火，可以用勺子將湯汁澆在魚(yú)尾上，便于表面的魚(yú)肉入味
6蓋上鍋蓋，小火15-20分鐘左右，打開(kāi)蓋子后，用勺子將剩余的湯汁繼續澆在表面，待湯汁收到自己滿(mǎn)意的程度，可關(guān)火，出鍋
7魚(yú)尾肉很鮮美，但要小心刺噢小竅門(mén)
魚(yú)鰭與魚(yú)肉連接的部位比較嬌嫩，要想保持形體完整，煎魚(yú)和出鍋時(shí)要小心； 調料可以根據自家的口味進(jìn)行調整；表面的魚(yú)肉較厚，用勺子將湯汁澆在上面，便于入味。
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