私房做法秘訣---------〖水煮肉片〗

 “在國人的日常生活中，吃飯很自然是用碗的，無(wú)論大人還是小孩，無(wú)論家里還是飯店，美食與碗有著(zhù)密不可分的關(guān)聯(lián)。因為太過(guò)習以為常，碗和美食早已在人們的心里定格為一個(gè)整體。所謂相遇，就是在不可能中出現可能，在看似矛盾中找到共振，在對立中尋求同行。愛(ài)如生命，當食材得道脫胎換骨，當瓷器淬火修煉成魔，美食與美器，靜待一個(gè)時(shí)刻...ojt安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>

值得一提的是，這種肉的制作法，先把肉片掛糊再烹制，可以保持肉質(zhì)鮮嫩，易消化，整個(gè)過(guò)程中又沒(méi)有經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間高溫油炸，避免了致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，是一種比較科學(xué)的肉類(lèi)烹制法。ojt安徽網(wǎng)庫 地方門(mén)戶(hù)新聞?wù)?/span>
沒(méi)有象館子里那種令人咋舌的一層厚厚的辣椒，卻樣樣真材實(shí)料，本該有的“麻、辣、鮮、燙”一絲不減，除了被川人親昵的喊做“海椒”的辣椒和郫縣豆瓣，還用到花椒和蔥姜蒜來(lái)調味，真正的川花椒一麻生百味，而姜更是辛辣開(kāi)胃的原始調料，所以說(shuō)，善用麻辣，并將麻辣由尋常用到極致，得麻辣調和眾味之妙，唯川菜莫屬。”